Географическое положение Белоруссии таково, что она всегда была неким пограничьем: славян и германцев, католицизма и восточного православия. Очаг борьбы, зона сочетания, Белоруссия дала миру эклектичную кухню. Здесь к национальному колориту примешались разные оттенки. В городской и помещичьей среде – это немецкая и польская кухня, а в среде крестьянства это образцы еврейских блюд, которые нередко подавались в корчмах. Но в основу национальной кухни все же легла кухня простонародья.
Народ-пахарь конечно и питался тем, что давала ему земля. Неслучайно широкое распространение овощей в белорусской кухне. Капуста, горох, морковь, бобы все это традиционные ингредиенты для белорусов. Квашеная капуста или огурцы всегда выгодное решение.
В отличие от русской кухни, в белорусской широко применяются разные виды муки: овсяная, ячменная, ржаная, гречишная, гороховая. Они называются «черная мука». Ржаная мука исключительно для хлеба, а для иных изделий - овсяная. Пшеница начала применяться белорусами только в советский период. До этого белорусы не знали дрожжей и, следовательно, дрожжевого теста. Отсюда незнание пирогов и особое блинное приготовление.
Но, конечно же, главой сельскохозяйственного ряда продуктов Белоруссии и главным блюдом стола является картофель. Почва тех мест очень пригодна для выращивания картофеля. Он не водянист и богат крахмалом, что делает белорусскую кухню в этом отношении неповторимой, т.к. картофель для блюд, выращенный не в Белоруссии может испортить национальный вкус! Из картофеля белорусы делают более тридцати блюд. Широко известны, такие как: драники – оладьи из толченого или тертого картофеля, цеппелины (колдуны) — мясо, запеченное в картофеле, драчена и бабка, картофельные запеканки и просто толченый картофель, привычное нам пюре. Нужно отметить, что существует несколько способов натирания картофеля, от этого зависит индивидуальность блюда. Картофель может быть терт сплошь, очень мелко, а может быть натерт с добавлением кусков картофеля. Также различают терку сырого картофеля и вареного.
Натираются и другие продукты, скажем грибы. Они, кстати, не подаются в виде самостоятельного блюда, только как добавка. В противовес крайнему измельчению существует практика и полного запекания. Запекают части туши, целого гуся и дичь.
Молоко употребляется в основном в продуктовом виде. Т.е. переработанное до творогов, сметан и масел. Сметана и масло широко используются для жарки.
Мясо для белоруса – это, прежде всего, свинина и домашняя птица. Свинину запекают большими кусками или измельчают в фарш. Зимой едят сало вприкуску с картофелем. Засолка и степень употребления сала в Белоруссии несравненно меньше, чем на Украине. Из домашней птицы предпочтение отдается гусю. Мясо добавляют в супы, картофель, клецки. Делают из него зразы, полендвица, сальтисоны, мочанку, шкварки.
0 коммент.:
Отправить комментарий