Перепелов необходимо ощипать и выпотрошить, потом помыть холодной водой и просушить салфеткой. Каждую перепелку нужно разделить ножом на две части, выложить в разогретое масло в сотейник, посолить их и посыпать перцем и корицей, после чего зажарить на небольшом огне до их готовности. Затем выложить перепелов на тарелку и остудить. Между тем приготовить необходимое количество нежного фарша (лучше всего из мяса молодой птицы).
Специальные формочки смазать маслом, на дно каждой положить половинку перепелки, дополнить фаршем и обровнять по краям. Оставшихся перепелов сложить в сотейник залив соусом и тушить. За полчаса до конца тушения в сотейник помещаем формочки, накрываем крышкой сотейник и тушим на маленьком огне. По окончании тушения формочки с фаршем выкладываем на горячее блюдо, а сверху кладем перепелов и, наполнив блюдо поджаренными грибами, подаем к столу. К блюду подаем соус, приготовленный из сока от тушения перепелов.
0 коммент.:
Отправить комментарий