Блинные секреты

Автор: Марина Обризан на 10:36

Блины любят все - от мала до ве­лика. Кроме того что это блюдо вкусное и универсальное - уместно и в будни, и в праздники, - оно еще недорогое и несложное в приготов­лении. Вооружитесь нашими реко­мендациями и - вперед, к верши­нам блинного мастерства!
- Белки и желтки яиц лучше вводить в дрожжевое тесто по от­дельности. Сначала растертые с сахаром желтки, а взбитые бел­ки - в уже подошедшее тесто. Вво­дите белки аккуратными движения­ми сверху вниз, иначе тесто осядет

- Подошедшее дрожжевое те­сто в процессе выпекания не пере­мешивайте, а берите сверху.
- Излишек сахара в тесте чре­ват подгоранием блинов. Лучше по­сыпьте сахаром готовое кушанье.
- Добавьте в тесто жир - расти­тельное, сливочное, топленое мас­ло или маргарин. Тогда смазать ско­вороду можно будет только один раз - перед первым блином.
- Если рецептура не предпола­гает использование жира, смазы­вайте сковороду надетой на вилку половинкой картофелины, смочен­ной в растительном масле.

- Для выпекания блинов нуж­на чугунная сковорода с толстым дном. А лучше - две, одинакового диаметра. Это ускоряет процесс, а значит позволит хозяйке быстрее оказаться за столом с семьей, а не стоять у плиты, обеспечивая домо­чадцев горяченькими блинами.
- Для еще большей оптимиза­ции готовки поставьте на самый маленький огонь, а лучше - на рас­секатель третью сковороду, мож­но большего диаметра. На нее вы будете складывать блины по мере выпекания, смазывая каждый сли­вочным маслом. Время от времени переворачивайте стопку блинов (с помощью лопатки) - так все они к моменту подачи к столу будут при­мерно одной температуры.
- В блинной сковороде поста­райтесь не готовить другие блюда. После использования протирайте ее сухой тряпкой с солью.